Le maquis

Méditerranéenne allure

C’est un endroit rue des Cloys dans le 18ème arrondissement de Paris, Le maquis. Tout droit sortis du Chateaubriand d’Inaki, les chefs Albert Touton et Paul Boudier se sont associés pour reprendre ce petit troquet de quartier et le transformer à leur gré. Derrière la façade vermeille d’origine, un comptoir où boire un verre ainsi qu’une trentaine de couverts qui invitent à passer à table. Et c’est joli…

Au service, Roman Krassoulia, le jeans parsemé de farine, nous accueille tel un peintre dans son atelier. On se niche au fond de la salle sur l’une des banquettes lie-de-vin qui habillent l’espace, à côté de la fenêtre. L’ardoise annonce des assiettes aux notes latines : marcilla, caponata, pasta…on dirait le sud.

Passons à la dégustation : d’abord des beignets de merlu, croustillants et dodus, à tremper dans une mayo-piment bien relevée. Puis, les pâtes, maison, all’arabiata. Al dente ! Le ragout goûtu d’encornets à l’encre, couronné de livèche. Le cabillaud, charnu, servi avec pommes de terre cuites à l’eau et en chips, savamment condimenté de poivre vert et ciboulette. Le thon rouge de ligne, juste snacké, accompagné d’artichauts grillés, assaisonné d’une vinaigrette à la tomate, et coiffé de belles tranches de poutargue. En dessert, du chocolat, en mousse, jonchée de fleur de sel ; et un clafouti abricot, ma foi bien réussi, surplombé de crème crue.

Pour arroser l’arrivée de l’été, le Cézanne des lieux, experts des tubes raisin nature, sort ses pinceaux et nous conseille : un blanc d’Yvan Moreno, Corbières 2018. Un rouge de Laurent Roger, Mataburro, idoine.

Bilan : une cuisine de saison bien exécutée. Que le temps dure longtemps pour cette adresse bistrotière. On pourrait y v-ivre plus d’un million d’années.

“Même le pôle Nord a un sud.” José Artur

  • Adresse : 53 rue des Cloys, Paris 18
  • Métro : Lamarck, Jules Joffrin L12
  • Prix : entrées entre 4€ et 9€, plats entre 22€ et 25€, desserts 6€

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

Créez un site ou un blog sur WordPress.com

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :