Les affranchis

Gangsters d’amour

Ce soir première expérience dans cet établissement situé 5 rue Henri Monnier dans le 9ème arrondissement. Les capi : deux cuisiniers, Keenan Ballois, en salle désormais, et Enrico Bertazzo, aux fourneaux. Ces deux-là se sont rencontrés dans la brigade de l’Ambroisie*** avant de prendre leur indépendance pour ouvrir LEUR adresse à proximité de la place Saint Georges.

Si le nom italien du chef pourrait nous laisser croire à une filiation avec la famille Lucchese, Là tout n’est qu’ordre et beauté, […] calme et volupté. Dans leur chaleureux cocon nous sommes bien loin de la rébellion mafieuse.

A la carte deux formules nous sont proposées : menu entrée / plat / dessert à 45€ ou menu « Carte blanche » (2 entrées / 2 plats / 2 desserts) à 65€. Nous choisissons le premier.

On démarre avec un ceviche de bar mariné à la rose et au gingembre et un œuf parfait façon « Carbonara ». Simples, soignés, bien assaisonnés. Pour les plats : lieu jaune au basilic, arlequin de courgettes et citron jaune. Toutes les cuissons affichent une grande justesse. Et joue de veau braisée 12h, purée de pommes de terre. Gourmande servie dans sa cocotte. En dessert nous craquons pour l’ananas rôti au citron vert et gingembre confit accompagné d’un sorbet à la pina colada. Douceur, peps, fraîcheur.

Pour arroser le festin nous commandons une bouteille de Château Auney l’hermitage qu’on oublie de nous faire goûter…petit loupé.

Bilan : une cuisine de bistrot précise, créative et respectueuse des conventions les plus pures de la gastronomie que nous affectionnons tant. Le service est soigné bien qu’un peu étourdi sur certains aspects.

« Pour être dur il faut être fragile. La douceur est la véritable pugnacité. »  Gretel Ehrlich

  • Adresse : 5 rue Henri-Monnier, Paris 9
  • Site : http://www.lesaffranchisrestaurant.com/site
  • Prix : Menu midi du lundi au vendredi : Entrée + plat + dessert 35 € / Menu Soir + weekend : Entrée + plat + dessert 45 €

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