Nomos

Osée, Osée Joséphine

Dîner au 15 Rue André del Sarte. Nous sommes accueillis ce soir dans un décor coiffé / décoiffé : tables rondes blanches, lisses, éclairées par des lampes industrielles et décorées de bougies dans leur plus simple appareil. Au service : du tatou, en cuisine : du tatou. N’en déplaise aux puristes, cela n’enlève rien au professionnalisme du lieu.

Ici le roi des scélérats à qui sourit la vie est Guillaume Sanchez, formé chez les compagnons du devoir. L’homme n’a pas la tête de l’emploi, nous imaginons qu’il doit mêler à merveille liberté et précision.

Bien installés dans nos assises Eames nos attendons, curieux, de goûter les plats en préparation dans la cuisine complément ouverte qui nous fait face.

Menu dégustation en 6 courses et une bouteille de Crozes Ermitage.

Go ! On démarre avec des asperges vertes, citron et poutargue : bon, très bon même. Huître, petit-pois (un peu justes en cuisson), fève et ail des ours : association audacieuse servie sur un lit de sel coloré : vu et revu. Gnocchi de topinambour, anguille et salicorne : doux et gourmand. Haddock, céleri et passion : périlleux mais ça fonctionne. Agneau et algues cuits en brioche. En dessert : glace aux herbes des plats précédents baignée dans une mousse coco : un peu faible mais léger pour terminer en douceur.

Bilan : un travail étonnant et détonnant. Des goûts affirmés qui réveillent et surprennent. La carte change régulièrement, plus rien n’s’oppose à la nuit, rien ne justifie que nous ne puissions revenir avec plaisir déguster de nouvelles inventions.

« La surprise est l’épreuve du vrai courage. »  Aristote

  • Adresse : 15 Rue André del Sarte, Paris 18
  • Site : nomosrestaurant.com
  • Prix : Déjeuner : Menu Instantané 18€ = 1 plat + 1 café / Menu Initiation 45€ en 5 services + accord mets & vins 35 euros / Diner : Menu Initiation 65€ en 6 services + accord mets & vins 45 euros + Supplément fromage / 8 euros

 

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